Veinschmecker Blätterteigtaschen mit Spinat und Champignons (vegan)

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Den Babyspinat waschen und trocken schleudern. Paprika und Lauchzwiebel waschen und trocknen. Knoblauch
schälen.

Lauchzwiebel und Knoblauch in feine Ringe und Paprika in Würfel schneiden. Champignons blättrig schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauchzwiebel, Knoblauch, Paprika und Champignons darin anrösten. Sobald das
Gemüse etwas Farbe genommen hat, den Spinat zugeben, etwas salzen und umrühren, bis er zusammengefallen ist.
Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Den Rupp Veinschmecker gerieben zum Spinat geben und gut untermischen. Mit Salz abschmecken.

Den Blätterteig auf ein Backblech geben, ausrollen und der Länge nach in der Mitte durchschneiden. Dann die beiden
Teighälften in 6 Quadrate schneiden.

Mit einem Löffel die Fülle auf die Quadrate setzen. Den Teig jeweils zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder
mit den Fingern festdrücken. Mit einer Gabel die Ränder rundum zusammendrücken. Die Teigtaschen mit etwas
Pflanzenmilch bestreichen.

Im Ofen ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen bis der Teig goldbraun geworden ist.

Für den Dip den Rupp Veinschmecker natur mit dem veganen Joghurt glatt rühren. Den Koriander hacken und
zugeben. Garam Masala zugeben und verrühren. Mit Salz abschmecken und ein paar Blättchen Koriander garnieren.

Dip mit den noch warmen Blätterteigtaschen servieren.