Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.
Die Karotten in lange, dünne Stifte schneiden und mit Olivenöl und Salz würzen.
Auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech geben und im Ofen weich garen.
Die Rupp Enzian Ecken in Mehl, Ei und Cornflakes panieren.
Nochmals in Ei und Cornflakes wenden.
In der Zwischenzeit das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Enzian Ecken von allen Seiten knusprig backen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Karotten aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen.
Enzian Ecken etwas überkühlen lassen und mit Ofenkarotten, Zitronenspalten und Cranberries servieren.
